「比賽場(chǎng)內(nèi)」

帥小劍隊(duì)里的邵徳農(nóng)，認(rèn)真的在剔除一些明顯的魚刺，林朝則是根據(jù)帥小劍給的方子，在調(diào)配不同魚丸所需的輔料。

至于王青銳，帥小劍拜托他熬煮一鍋與魚丸搭配的極致海鮮湯。

“一定要是海風(fēng)味特別突出，然后湯底比較濃郁的類型，但不要熬到掛汁，白色最好，淡黃色也可以。”

帥小劍沒(méi)有說(shuō)明需要什么魚，也沒(méi)有指定調(diào)料，他充分相信自己的隊(duì)友，所以只提需求，不管過(guò)程。

事實(shí)證明，這樣的分配方式也是有道理的。

王青銳在沒(méi)有被限制的情況下，反常的使用了黃辣丁，大骨，土雞，熬了一個(gè)「黃辣丁魚湯」的底味。

然后與日式海鮮味噌做結(jié)合，最終通過(guò)蛋清吸附法，獲得了一鍋淡黃色的魚清湯。

在比賽這么緊張的時(shí)間下，他熬出的湯觀之如泉水般清澈，但喝下后才發(fā)現(xiàn)海味濃郁，就連帥小劍也不住的贊嘆。

“老王你可以啊，以前只覺(jué)得你夫妻肺片一絕，現(xiàn)在我看這湯也可以算一絕了。”

王青銳笑著擺擺手，他知道帥小劍這話開玩笑的成分居多，雖然魚湯確實(shí)不錯(cuò)，但要和他的夫妻肺片比，那差了好幾個(gè)檔次呢~

獲得如此魚湯相助，帥小劍這道三鮮魚丸也是更有把握了。

他構(gòu)想中的三鮮，其實(shí)是三種不同口感的魚丸。

首先是草魚，作為淡水魚，它是湖之北，荊楚魚丸的原材料。

在荊楚，魚丸魚糕作為當(dāng)?shù)孛朗常劽丫茫G楚魚丸講究的就是一個(gè)肉質(zhì)松散，口感潤(rùn)滑。

咬下去幾乎沒(méi)有任何勁道可言，和豆腐的口感極度相似，用其構(gòu)成三鮮魚丸中的“綿”再合適不過(guò)了。

接著就是白剝馬鮫魚，這是一種海魚，廣深區(qū)人民常拿它來(lái)做馬鮫魚丸。

吃過(guò)廣深潮山菜的都應(yīng)該知道，它們的牛肉丸主打一個(gè)勁道，馬鮫魚丸也是如此。

它的口感極其Q彈，咬下去有明顯回彈，帥小劍用其構(gòu)建了三鮮魚丸中的“彈”。

最后就是鯪魚，這是著名非遺食物，皺紗魚腐的原材料。

皺紗魚腐是魚糜經(jīng)過(guò)配料混合后，使用冷油浸炸的方式制作而成的，魚腐外皮呈現(xiàn)漂亮的金黃色，與大家常見(jiàn)的“豆腐泡”類似，但更亮一些。

因?yàn)樵谡ㄖ浦袝?huì)膨大，然后出鍋后迅速干癟，所以被稱為“皺紗”。

它因?yàn)槭苓^(guò)炸制，所以口感與上面兩個(gè)完全不同，講究的就是一個(gè)外酥內(nèi)軟，爽中帶韌，也就是三鮮魚丸中“酥”的來(lái)源。

雖然三種魚丸處理起來(lái)都很麻煩，但架不住它們分量大。

處理魚雖然前期略顯繁雜，但數(shù)量其實(shí)很少。

幾條魚，三口鍋，就能滿足百人評(píng)委要求，甚至還有多的。

這對(duì)于時(shí)間方面是極度友好的，讓帥小劍可以將更多的精力放在融合味道上。

反觀小花隊(duì)，那真是忙的一個(gè)熱火朝天。

它們選用的食材是鱸魚，這東西有淡水和海水之分，淡水鱸魚大部分是華夏引進(jìn)改良后的內(nèi)部品種，海鱸魚則大部分指代日鱸魚。

正常情況下，因?yàn)榛詈ｗ|被捕撈后不易存活，在國(guó)內(nèi)銷售大多以冰鮮冷凍為主。

但這次海之柜里面竟一反常態(tài)的有一水缸鮮活海鱸，見(jiàn)狀小花也沒(méi)猶豫，直接將其選做了主食材。

淡水鱸口感嫩軟，入口即化，適合清蒸，燉湯，和香煎...

海鱸魚口感帶韌，腌制后，紅燒或者烤制會(huì)有特殊香味...

這次小花選用的則是火燎。

腌制的魚肉在經(jīng)過(guò)特殊浸泡后，去除大部分寄生蟲，然后略微上蒸，保持其半生的口感，接著用火槍進(jìn)行單面加工。

這樣做下來(lái)，能最大程度保證魚肉上層焦香，中層鮮嫩，下層彈牙的復(fù)合口感。

搭配上用熱帶水果做成的一個(gè)微酸醬汁和海鹽，能極大體現(xiàn)出海的風(fēng)味。

一匹黑馬又在這基礎(chǔ)上提議底下加一片檸檬底襯托，美觀的基礎(chǔ)上，還能將檸檬酸與果酸的層次拉開。

這操作，就連在晉級(jí)臺(tái)上的夏鳴都點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“簡(jiǎn)單，高效，還精準(zhǔn)，增加味覺(jué)層次的時(shí)候，還兼顧了時(shí)間，這黑馬看著也有幾分水準(zhǔn)！”

兩邊的菜品因?yàn)榭诟羞€有構(gòu)思方向完全不同，使得夏鳴一時(shí)間也無(wú)法判斷誰(shuí)更有優(yōu)勢(shì)。

不過(guò)要是他來(lái)選的話，如果味道都不差，他應(yīng)該會(huì)選擇三鮮魚丸。

畢竟將一條魚處理出三個(gè)層次的口感不算很難的技巧，但要將三個(gè)華夏天南地北的魚糜食物，做到味道和諧，并能體現(xiàn)主題，就需要費(fèi)很大的功夫了。

夏鳴很明顯的察覺(jué)到了帥小劍為了這個(gè)均衡，刻意調(diào)節(jié)了三種魚丸的配方。

“真是勢(shì)均力敵的料理，相同的主題，卻指向了完全不同的口感，這個(gè)世界對(duì)于食材的開發(fā)，真是比九州大陸要深太多了。”

夏鳴用指背蹭了蹭鼻子，悄悄記下了帥小劍的魚糜配方，想著以后說(shuō)不定能用上。

終于，當(dāng)?shù)褂?jì)時(shí)走完的那一刻，兩邊選手都?jí)狐c(diǎn)將食物端到了預(yù)備席。

在經(jīng)過(guò)評(píng)委的品嘗并打分后，戲劇性的一幕出現(xiàn)在了整個(gè)賽場(chǎng)內(nèi)。

【海之隊(duì)的對(duì)決比分是.....50:50】

也就是說(shuō)，兩隊(duì)平票了！

看到這一幕，直播間的觀眾們也懵了。

【什么東西，平票了，這料理，大廚不贏，節(jié)目組硬操作？！】

【我感覺(jué)明顯是選手那邊更有創(chuàng)意一些啊，大廚這個(gè)簡(jiǎn)單來(lái)看就是三個(gè)丸子燉碗湯，沒(méi)什么新意啊！】

【我可算知道為啥節(jié)目搞100個(gè)人了，就等著這一刻是吧！】

【大廚那道菜看起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際可不簡(jiǎn)單，大道至簡(jiǎn)懂不懂，選手這邊主打一個(gè)花里花哨，那魚里面夾生，絕對(duì)影響口感。】

...

就在全場(chǎng)選手，甚至包括夏鳴，都以為這是要重賽一場(chǎng)時(shí)，沒(méi)想到節(jié)目組提供了一條補(bǔ)充規(guī)則。

【當(dāng)團(tuán)隊(duì)賽場(chǎng)面比分相同時(shí)，以三位評(píng)委的評(píng)分做最終標(biāo)準(zhǔn)！】

【三位評(píng)委中，謝庭鋒，鄭勇麒投票給了「海·三鮮魚丸」，張雍投給了「海風(fēng)原生酸鱸魚」】

【根據(jù)規(guī)定，大廚帥小劍隊(duì)，最終獲勝！】

看著大屏幕上播放的結(jié)果，小花一整個(gè)隊(duì)都面如死灰，他們?cè)趺匆矝](méi)想到，最后這場(chǎng)是以這樣的方式結(jié)束了他們的賽程。

小花捏了捏拳頭。

“不甘心，不甘心！就差一點(diǎn)！”

身后的一匹黑馬也是皺緊了眉頭。

“早知道，當(dāng)時(shí)我就...不藏了...”

但即使再不甘心，作為失敗的隊(duì)伍，他們依然要接受全員淘汰的命運(yùn)。

就這樣，在經(jīng)過(guò)了大半天的對(duì)決后，10位選手成功進(jìn)入下一輪，他們分別是...

【大廚：曾淮君，董家琪，黎志安，帥小劍，邵徳農(nóng)，王青銳，林朝。】

【選手：川渝冰火魔廚，宴席研究生，光頭伙夫。】

看到這個(gè)結(jié)果，很多觀眾還是有點(diǎn)不能接受，他們概念中，光頭伙夫和川渝冰火魔廚就是混子，還能晉級(jí)，真是太不科學(xué)了。

當(dāng)然，夏鳴自然懶得理會(huì)，剛才宴席研究生說(shuō)已經(jīng)定好了餐廳位置，等會(huì)節(jié)目一拍攝完，就立馬開車過(guò)去。

可就在夏鳴好奇今天能吃到什么樣的菜品的時(shí)候，節(jié)目組卻忽然通知「晉級(jí)的全員」留下來(lái)吃飯。

“我們節(jié)目的美食總監(jiān)，“一級(jí)特廚（華7級(jí)）”譚知風(fēng)先生，將為大家?guī)?lái)今晚的料理。”

聽到“華7級(jí)”廚師主動(dòng)下廚，晉級(jí)選手的眼睛都亮了起來(lái)。

就算是帥小劍這樣的廚師兼專業(yè)美食評(píng)審，日常也很難吃到這個(gè)等級(jí)的大廚親手做的飯。

宴席研究生更是主動(dòng)將請(qǐng)客時(shí)間調(diào)整到了明天...

就這樣，晉級(jí)的10位選手在節(jié)目組的帶領(lǐng)下，來(lái)到了一個(gè)寬敞明亮的房間等待譚知風(fēng)的料理。

可在他們看不到的角落...

...

「地獄廚房」

鮮紅可怖的大房間內(nèi)，所有團(tuán)隊(duì)賽晉級(jí)失敗選手都換上了黑色的衣服，站到了一個(gè)巨大鐵柜面前。

主持人的聲音不再溫柔平和，而是尖銳的可怕。

“作為團(tuán)隊(duì)賽失敗的選手，你們肯定心有不甘吧！”

“你們?cè)谙氯ズ螅瑫?huì)不會(huì)想，是隊(duì)友拖累了你們？或者是自己運(yùn)氣不好！”

“無(wú)妨，來(lái)到了地獄廚房，就代表你們還有復(fù)活的機(jī)會(huì)，當(dāng)然，名額不多，此刻站在你旁邊的，全都是你的對(duì)手！”

“至于這場(chǎng)比賽的評(píng)委...”

隨著主持人話音落下，場(chǎng)上不知從哪傳出一聲怪笑，緊接著，他們身后的大屏幕忽然亮起，眾人下意識(shí)回頭，看到里面的場(chǎng)景后，卻是瞪大了眼睛。

“沒(méi)錯(cuò)，你們這場(chǎng)的評(píng)委，就是已經(jīng)晉級(jí)的10位選手~”

“忘說(shuō)了，他們即將受到“一級(jí)特廚（華7級(jí)）”譚知風(fēng)先生的款待，而那原本可能是你們的機(jī)會(huì)...”

“哈哈，從地獄歸來(lái)的廚師們，討好吧！”

“用你們的料理，去討好你們?cè)?jīng)的對(duì)手吧，為了，再度地獄...中歸來(lái)！”