孫阿姨聽(tīng)到陳品的話，先是微微一怔。

隨即，那張布滿歲月痕跡的臉上，笑意抑制不住地漾開(kāi)，眼角的皺紋里都寫(xiě)滿了歡喜。

“哎喲，小后生，儂迭能講，阿姨心里廂老開(kāi)心的。”

那是一種被人全然信任后，發(fā)自內(nèi)心的光彩。

“那……儂稍許等一歇歇，阿姨去給儂燒兩個(gè)阿拉額拿手菜！”

孫阿姨轉(zhuǎn)身進(jìn)了那小小的、熱氣蒸騰的廚房，留給眾人一個(gè)忙碌而踏實(shí)的背影。

沒(méi)過(guò)多久。

孫阿姨端著一個(gè)滾燙的棕色砂鍋，穩(wěn)穩(wěn)地走了出來(lái)，鍋里還在“咕嘟咕嘟”地歡快作響。

“來(lái)來(lái)來(lái)，小后生，當(dāng)心燙哦。”

她將砂鍋放在桌子中央。

隨著蓋子被揭開(kāi)，一股濃郁、復(fù)雜、卻又異常霸道的香氣，瞬間以砂鍋為中心，蠻橫地占領(lǐng)了所有人的嗅覺(jué)高地。

那不是單純的肉香。

也不是簡(jiǎn)單的酒香。

而是一種醇厚的、帶著糧食發(fā)酵后特有芬芳的酒糟香氣，裹挾著多種食材燉煮后融為一體的復(fù)合肉香，直往人鼻子里鉆。

團(tuán)隊(duì)里，除了周斌依舊沉穩(wěn)，所有人都下意識(shí)地湊近了些。

林晚的鏡頭第一時(shí)間給了砂鍋內(nèi)一個(gè)特寫(xiě)。

只見(jiàn)乳白色的濃湯里，翻滾著豬肚、豬腸、豬心、豬肺……

各種處理得干干凈凈的“下水”，點(diǎn)綴著幾片筍和油豆腐。

直播間的彈幕，在看清內(nèi)容物的一瞬間，直接炸了。

【臥槽！臥槽！這是啥玩意兒？豬下水一鍋端？】

【黑暗料理！絕對(duì)是黑暗料理！品一口你可別想不開(kāi)啊！】

【前面的懂個(gè)屁！這才是硬菜！我們川渝人表示毫無(wú)壓力，這不就是我們的雜碎湯嘛，香得很！】

【只有我注意到那個(gè)豬肺了嗎？處理得跟雪一樣白，這得下多少功夫啊！】

【品哥，快，替我嘗嘗咸淡！我感覺(jué)這玩意兒比那個(gè)三百多的面帶勁多了！】

張偉則悄悄咽了口唾沫。

這鍋菜，光看賣相和聞著味道，就感覺(jué)……很下飯，應(yīng)該……不貴。

在兩百多萬(wàn)觀眾的注視下，陳品拿起公筷，從鍋里夾起一塊被湯汁浸透的豬肚，放進(jìn)了自己的碗里。

沒(méi)有絲毫猶豫，他將豬肚送入口中。

牙齒切開(kāi)豬肚的瞬間，醇厚的酒糟香氣率先在口腔里引爆。

緊接著，豬肚的彈韌與軟糯達(dá)到了一個(gè)完美的平衡，湯汁濃郁，鮮美異常，卻沒(méi)有一絲一毫內(nèi)臟的腥膻。

就在這一刻。

【哼！總算吃了點(diǎn)能入口的東西了，愚蠢的凡人！】

小饞貓傲嬌的聲音響起，一個(gè)嶄新的藍(lán)色面板在陳品眼前豁然展開(kāi)。

【菜品名稱：糟缽斗】

【食材新鮮度：95%（當(dāng)日采購(gòu)，處理及時(shí)）】

【制作工藝評(píng)級(jí)：93（清洗、焯水、燉煮火候堪稱教科書(shū)級(jí)別）】

【添加劑分析：無(wú)】

【綜合評(píng)分：92】

【獲得能量： 120】

【食神辣評(píng)：哼！將凡人眼中的糟粕化為美味，本就是廚師的本分。這道菜，勉強(qiáng)算是沒(méi)給那些食材丟臉。至少，本神明可以確認(rèn)，你吃下去不會(huì)被毒死。】

【食材溯源】：豬雜（豬肚、豬腸、豬肺），來(lái)源-滬都西郊肉聯(lián)廠，當(dāng)日宰殺；酒糟，來(lái)源-金楓牌三年陳釀黃酒糟；鮮筍，來(lái)源-本地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

【食物熱量分析】：（以每份約400g計(jì)）總熱量：約985千卡。脂肪：60g。蛋白質(zhì)：55g。碳水化合物：15g。

面板的最下方，一行全新的金色小字，正閃爍著微光。

【獲得美食點(diǎn)數(shù)：4】

成了！

陳品心中一喜，但臉上卻不動(dòng)聲色。

他放下筷子，沒(méi)有急著評(píng)價(jià)味道，而是看向鏡頭，從容不迫地開(kāi)口。

“這道菜，在座的各位，包括直播間的朋友，可能很多人都不認(rèn)識(shí)。”

“它叫‘糟缽斗’，是老魔都本幫菜里，一道即將失傳的功夫菜。”

他聲音不大，卻清晰地傳遍了整個(gè)小店。

連旁邊桌正在吃飯的幾個(gè)魔都本地老大爺，都下意識(shí)地停下了筷子，好奇地望了過(guò)來(lái)。

“所謂‘糟’，就是酒糟。”

“所謂‘缽斗’，指的就是這些豬內(nèi)臟。”

“這道菜的起源，其實(shí)很樸素。”

“是過(guò)去生活不富裕的年代，尋常百姓家為了不浪費(fèi)任何一點(diǎn)食材，將這些被富貴人家瞧不上的‘下水’，用自家釀的酒糟細(xì)細(xì)烹煮，最終流傳下來(lái)的一道平民智慧的結(jié)晶。”

【我靠，品哥不僅是美食家，還是民俗學(xué)家啊？這都知道？】

【學(xué)到了學(xué)到了，原來(lái)糟缽斗是這么來(lái)的，感覺(jué)吃的不只是菜，是歷史啊！】

【品一口美食課堂開(kāi)課啦！前排小板凳坐好！】

這番話一出，旁邊桌那位咪著老酒的大爺，忍不住“哦喲”了一聲。

他看向陳品的眼神里，多了幾分驚訝和認(rèn)同。

“小后生，懂經(jīng)的嘛！”

陳品笑著朝大爺點(diǎn)了點(diǎn)頭，繼續(xù)說(shuō)道：

“一道‘糟缽斗’好不好，關(guān)鍵就在于‘糟’的品質(zhì)和對(duì)內(nèi)臟的處理。”

“市面上很多店，為了圖省事，用的是工業(yè)化的糟鹵，味道刺鼻，只有咸味，沒(méi)有香味。”

“但孫阿姨這個(gè)，我一聞就知道，是自家用糯米和酒曲，花時(shí)間慢慢吊出來(lái)的陳年香糟。”

他指著鍋里翻滾的濃湯。

“只有這種活的、還在呼吸的酒糟，才能在燉煮的過(guò)程中，用它醇厚的香氣，完美中和掉所有內(nèi)臟的腥氣和臊氣，并把鮮味提升到一個(gè)新的層次。”

說(shuō)著，他夾起一塊雪白的豬肺，對(duì)著鏡頭展示。

“大家再看這個(gè)豬肺。”

“行話叫‘白肺’。”

“要把豬肺處理到這種程度，需要把水從氣管里反復(fù)灌進(jìn)去，再用手一下一下地把里面的血水和雜質(zhì)全部擠出來(lái)。”

“這個(gè)過(guò)程，沒(méi)個(gè)半小時(shí)以上的功夫下不來(lái)。”

【臥槽！聽(tīng)品哥這么一說(shuō)，瞬間感覺(jué)這道菜高級(jí)起來(lái)了！這才是真正的功夫菜！】

【孫阿姨牛逼！這得是多大的耐心啊，我愿稱之為匠心！】

“我敢說(shuō)，處理這么一副豬肺所花的心思和功夫，比清蒸一條東星斑，比蒜蓉開(kāi)邊一只大龍蝦，要多得多。”

“這，就是功夫。”

陳·美食理論家·品，一番話說(shuō)得行云流水。

不僅直播間的彈幕從“臥槽”變成了“學(xué)到了”，就連孫阿姨本人，都從廚房探出頭，驚訝地看著這個(gè)年輕人，眼里滿是“遇到知音”的激動(dòng)。

陳品沒(méi)有理會(huì)周圍的反應(yīng)，他將那塊豬肺放回碗里，做了最后的總結(jié)。

“所以，不要因?yàn)樗玫氖莾?nèi)臟，就覺(jué)得它上不了臺(tái)面。”

“恰恰相反。”

“能把最尋常、最廉價(jià)的食材，通過(guò)復(fù)雜用心的烹飪，化腐朽為神奇，這才是對(duì)一個(gè)廚師真正的考驗(yàn)。”

他看向鏡頭，目光灼灼，給出了最后的審判。

“這道‘糟缽斗’，我給它打分——”

“92分！”

“它完美地向我們證明了一件事：決定一道菜上限的，從來(lái)不是食材的價(jià)格，而是廚師那顆滾燙的心。”

話音剛落。

孫阿姨端著一個(gè)盤(pán)子走了出來(lái)，臉上笑開(kāi)了花。

“小后生，儂再來(lái)嘗嘗阿姨這個(gè)紅燒肉，阿拉自家燒的，絕對(duì)不比外面那些大飯店的差！”

一盤(pán)色澤紅亮，還在微微顫抖的紅燒肉，被放在了桌上。