他夾起一段最肥美的腸頭，在混合了蒜汁和辣椒油的湯里蘸了蘸，送進(jìn)了嘴里。

口腔接觸到腸頭的一瞬間，一種極其復(fù)雜而霸道的風(fēng)味，轟然炸開。

首先是老湯那濃得化不開的醬香，緊接著是豬大腸本身經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，被徹底激發(fā)出的油脂香氣。

口感更是妙不可言，軟爛、彈牙、柔韌、油潤(rùn)，幾種看似矛盾的特質(zhì)，被完美地融合在這一小段其貌不揚(yáng)的食材里。

處理得太干凈了。

沒(méi)有一絲一毫的腥臊異味，只有純粹的、原始的、令人欲罷不能的肉香。

直播間的彈幕，在這一刻徹底瘋了。

【啊啊啊啊品神那個(gè)表情！他升天了！他絕對(duì)升天了！】

【看品神的表情，我就知道這一口有多頂。】

【我發(fā)誓，這是我第一次看見(jiàn)豬大腸，竟然看餓了……我有罪。】

【完了，我感覺(jué)我的美食觀要被品神重塑了，我以前可是聞到內(nèi)臟味就跑的人啊！】

陳品滿足地咀嚼著，享受著那油脂在舌尖融化的幸福感。

【叮！】

久違的系統(tǒng)面板，在腦海中應(yīng)聲彈出。

【綜合評(píng)分：88分。】

【食材新鮮度：90%（內(nèi)臟處理極佳）】

【制作工藝評(píng)級(jí)：88分（湯底醇厚，火候老道）】

【添加劑分析：無(wú)有害添加劑】

【食神辣評(píng)：哼……處理手法還行，勉強(qiáng)洗去了那些惡心的味道。湯倒是挺香的，比之前那些垃圾強(qiáng)多了……不過(guò)嘛，總覺(jué)得哪里不太對(duì)勁，有點(diǎn)怪怪的感覺(jué)。】

怪怪的感覺(jué)？

陳品咂了咂嘴，細(xì)細(xì)品味那股回蕩在喉嚨里的余韻。

醬香、肉香、蒜香、辣油香……

各種味道散去之后，在舌根的最深處，似乎真的縈繞著一縷極淡、極細(xì)微的，類似苦杏仁的澀感。

如果不刻意去尋找，這絲澀感幾乎可以忽略不計(jì)，完全會(huì)被鹵煮本身濃烈的風(fēng)味所掩蓋。

但對(duì)于陳品現(xiàn)在這條被系統(tǒng)強(qiáng)化過(guò)的“神之舌”來(lái)說(shuō)，任何一點(diǎn)不和諧的音符，都無(wú)所遁形。

他沒(méi)有立刻對(duì)直播間發(fā)表評(píng)論，而是不緊不慢地，又夾起一塊燉得軟爛的豬肺。

肺頭處理得同樣干凈，內(nèi)部的蜂窩狀結(jié)構(gòu)吸滿了湯汁，一口下去，綿軟如糕，湯汁四溢。

味道不錯(cuò)。

他又嘗了嘗炸豆腐和火燒，都挺好吃的。

“行了，家人們。”

陳品放下筷子，擦了擦嘴，

“這碗鹵煮吃完了。現(xiàn)在該到我們的打分時(shí)間了。”

直播間里，所有人都屏住了呼吸。

【來(lái)了來(lái)了！審判時(shí)刻！】

【看品神這表情，我猜至少90分起步！】

【我覺(jué)得能有92分！這可是地道的老百京美食！】

陳品清了清嗓子：

“首先啊，這碗鹵煮的優(yōu)點(diǎn)，確實(shí)挺突出的。”

“第一，這湯底是真材實(shí)料。用骨頭和各種香料，天天熬出來(lái)的老湯，那個(gè)香味，絕對(duì)不是那種用調(diào)料包勾兌的能比的。”

“第二，火候掌握得不錯(cuò)。腸子、肺頭、火燒，都燉得剛剛好。該軟的軟，該有嚼勁的有嚼勁，這手藝沒(méi)個(gè)十來(lái)年絕對(duì)練不出來(lái)。”

“第三，最難得的是處理得特別干凈。內(nèi)臟這東西，要是處理不好，那味道……懂的都懂。”

他每說(shuō)一點(diǎn)，鏡頭里那光膀子的老師傅，臉上就多一分得意。

周圍吃飯的幾個(gè)大爺，也紛紛點(diǎn)頭。

直播間的觀眾更是聽得連連點(diǎn)頭。

【專業(yè)！品神說(shuō)得就是專業(yè)！】

【聽品神這么一分析，我感覺(jué)我剛才那碗鹵煮白吃了，光顧著香了，啥也沒(méi)品出來(lái)。】

“不過(guò)嘛——”

陳品話鋒一轉(zhuǎn)。

“這碗看起來(lái)挺完美的鹵煮，其實(shí)有個(gè)小毛病。可能大部分人都注意不到，但確實(shí)存在。”

“嘛毛病您說(shuō)？”

那一直在忙活的老師傅，終于忍不住開口了，他停下手里的活，眉頭一皺，顯然對(duì)陳品的話有點(diǎn)不太服氣。

自家這鍋鹵煮賣了幾十年，什么挑剔的客人沒(méi)見(jiàn)過(guò)，還從沒(méi)人說(shuō)過(guò)有毛病呢。

陳品看著他，笑了笑：

“師傅，我問(wèn)您個(gè)事兒啊，您這腸子在下鍋之前，是不是用堿水或者面粉搓洗過(guò)？”

老師傅眼神一變，有些意外：

“喲，行家啊您。沒(méi)錯(cuò)兒，老輩兒傳下來(lái)的手藝，在京城做這口的，誰(shuí)家不這么弄啊。您怎么嘗出來(lái)的？”

“問(wèn)題就出在這兒了。”

陳品很肯定地說(shuō)。

“堿水和面粉確實(shí)能把腥味去得很干凈，但是吧，如果洗得不夠仔細(xì)，或者泡的時(shí)間不夠長(zhǎng)，腸子上就會(huì)留一點(diǎn)兒堿味。煮久了之后，這味道就會(huì)變得有點(diǎn)苦，雖然很淡，但確實(shí)能嘗出來(lái)。”

他指了指自己的嘴。

“這味道藏在那么濃的湯里面，一般人根本嘗不出來(lái)。但它確實(shí)在那兒，就像……怎么說(shuō)呢，就像一首好歌里突然跑調(diào)了那么一下，不影響整體，但總覺(jué)得差點(diǎn)意思。”

話音落下，整個(gè)胡同里安靜得針落可聞。

老師傅愣住了，手里的勺子停在半空。

周圍吃飯的大爺們，也都停下筷子，一臉震驚地看著陳品，就像看外星人一樣。

直播間里，彈幕先是靜止了幾秒，然后徹底爆炸。

【我去……這也能嘗出來(lái)？】

【這嘴巴是裝了檢測(cè)器嗎？連制作流程都能反推出來(lái)？】

【跪了跪了！品神這不是人，這是美食界的福爾摩斯！】

【我現(xiàn)在確信，品神絕對(duì)不是地球人！】

老師傅死死盯著陳品，表情從不服，到驚訝，再到徹底的震撼，最后長(zhǎng)長(zhǎng)地嘆了口氣。

他放下勺子，走到陳品旁邊，一屁股坐在馬扎上，從兜里掏出煙，遞給陳品一根。

陳品擺擺手：

“我不抽，謝謝師傅。”

老師傅自己點(diǎn)上，狠狠吸了一口，吐出的煙霧里全是感慨。

“小伙兒，您這嘴……真叫一個(gè)絕！”

他看著陳品，眼神復(fù)雜，

“不瞞您說(shuō)，這事兒我心里門兒清。我?guī)煾改菚?huì)兒就老念叨，說(shuō)咱家這鹵煮啊，味兒是夠霸道了，可回味兒里總帶著一股子洗不掉的‘火堿味兒’。他說(shuō)這是祖?zhèn)魇炙嚨拿。蚋鶅荷暇蛶?lái)的，沒(méi)轍。”

“我也沒(méi)少琢磨，什么醋啊、酒啊，都試過(guò)，不成。要么洗不干凈，要么就把這鍋湯的味兒給串了。幾十年了，我都認(rèn)了。”

他看著陳品，眼里帶著欽佩：

“嘿，真沒(méi)成想，今兒讓您這么個(gè)年輕人，一口就給點(diǎn)破了。”

【牛逼！真給說(shuō)中了！】

【這是什么神級(jí)味覺(jué)啊！我服了！】

【品神，求求你收我當(dāng)徒弟吧！哪怕掃地倒水都行！】

陳品笑了笑，對(duì)著鏡頭給出了最終評(píng)價(jià)。

“所以這碗鹵煮，我給它88分。”

“絕對(duì)是道好菜，有匠心，有傳承，屬于'匠心良品'級(jí)別的美味。每個(gè)來(lái)北京的朋友都應(yīng)該嘗嘗。”

“至于那差的兩分嘛……”

陳品看著一臉感慨的老師傅，嘴角微微上揚(yáng)，露出了個(gè)神秘的笑容。

"師傅，其實(shí)這事兒也不是沒(méi)辦法解決。"

"想要去掉那點(diǎn)苦味，同時(shí)還讓腸子更香更入味，我還真有個(gè)小竅門。"